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Sobrecoxa desossada e legumes assados em um tempero bem especial

2 junho, 2020 by Sabor Sonoro Comentar

A sobrecoxa desossada é de longe meu corte preferido do frango.
Uso nas minhas receitas com bastante frequência, sempre variando algum ingrediente ou tempero.
Acho a sobrecoxa saborosa e versátil, as vezes corto em cubos sem a pele e preparo um frango xadrez mais leve, em dias extravagantes asso inteiras com pele, até ficar bem douradinha e crocante.
Este combinação da foto também é recorrente, onde ela aparece desossada com legumes.
Nem ia compartilhar a receita desta vez, mas a Carol elogiou muito o tempero, e isso é um ótimo sinal..rs

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doces, massas, receitas, sobremesas, viagens

Mais um Carnaval na Fazenda

2 março, 2018 by Sabor Sonoro Comentar

Visitando os arquivos do blog vejo como é uma rotina na minha vida viajar para o lado contrário de onde esteja acontecendo algum movimento de Carnaval.
Nada contra a festa, muito pelo contrário: a fuga é da bagunça, do barulho, do trânsito…

Este post é mais um dessa série de viagens que me agradam cada vez mais: pé na terra, amigos, natureza, mesa farta.

Pelo segundo ano consecutivo tivemos o prazer de passar o feriado na Fazenda Floresta, convidados pela Denise e pelo Ricardo com mais uma turma fantástica. Se você quiser ver também o post do ano passado é só clicar aqui. 

Então compartilho um pouco dos nossos momentos e duas receitas: um Conchiglione recheado de Queijo Coalho e Linguiça que preparei para um almoço, mais um delicioso Bolo de Laranja preparado pela querida amiga Érika Mesquita.

 

 

Conchiglione recheado com Queijo Coalho e Linguiça

Ingredientes:

– 500g de conchiglione (1 pacote)
– 1 pacote de queijo coalho de queijo coalho (+- 500g)
– 2 linguiças calabreza (se quiser um sabor mais suave use a linguiça de pernil tradicional)
– 1 vidro de passata de tomate (+- 680g)
– 2 dentes de alho
– Manjericão a gosto
– 200g Parmesão ou Canastra ralado.
– Sal e Azeite a gosto

 

Preparo:

Pique a linguiça calabresa em cubinhos, refogue até dourar. Reserve.
Pique o queijo coalho em cubinhos, misture com a linguiça já fora do fogo e reserve. Este é o recheio do Conchiglione.

Faça o molho de tomate de sua preferência.
Por aqui coloquei o molho para cozinhar, com o alho amassado, folhas de manjericão e um pouco de sal até encorpar um pouco, mas sem ficar muito espesso, ele ainda vai para o forno com a massa, então vai secar um pouco mais.

Cozinhe o Conchiglione conforme as instruções da embalagem, cuidado para não deixar passar do ponto porque você vai precisar rechear a massa cozida, se ela ficar mole demais pode quebrar.

Agora é rechear a massa, aquela hora de chamar os amigos, servir uma taça de vinho e fazer isso acompanhado.
Sozinho pode ser meio chato, mas vira diversão em conjunto 😉

Coloque a massa recheada em uma travessa que possa ir ao forno, agora é só cobrir com o molho, um pouco de queijo ralado e levar para o forno médio/alto por mais ou menos 20 minutos.
Na verdade eu costumo tirar quando começa a borbulhar, como tudo já está cozido, a intenção aqui é só esquentar tudo e derreter o queijo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolo de Laranja

Feito pela minha amiga Érika Mesquita, inspirado em uma receita do site Panelinha

Ingredientes: 

– 200 g de manteiga em temperatura ambiente
– 3 xícaras (chá) de açúcar
– 6 ovos
– 1 xícara (chá) de caldo de laranja
– ¾ de xícara (chá) de iogurte natural
– 1 colher (sopa) de licor de laranja ou rum
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (chá) de fermento em pó
– 1 colher (chá) de sal
– 1 colher (sopa) de raspas de laranja-baía
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira para bolo inglês de cerca de 30 cm de comprimento ou a redonda de furo no meio.

Passe a farinha de trigo e o açúcar pela peneira, separadamente. Numa terceira tigela, misture o iogurte, o suco de laranja, o licor e o extrato de baunilha.

Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar peneirado. Em velocidade média, bata até virar um creme fofo e esbranquiçado.

Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a farinha peneirada e a mistura de iogurte e suco alternadamente, até formar uma massa lisa. Em seguida, junte o fermento e o sal.

Desligue a batedeira e acrescente as raspas de laranja. Usando uma espátula, misture bem. Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 50 minutos. Para verificar o ponto, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar por 15 minutos, antes de desenformar. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o glacê. Espere secar e sirva a seguir.

PARA O GLACÊ

Ingredientes:

– 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
– 2 colheres (sopa) de caldo de laranja
– 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
– Raspas de laranja-baía a gosto

Modo de preparo:

Somente na hora de espalhar o glacê, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de laranja e a água de flor de laranjeira numa tigela. Regue sobre o bolo e espere secar por 1 hora antes de servir. Decore com as raspas de laranja ou rodelas de Laranja.

 

 

E no som, compartilho uma playlist de Rock Nacional fantástica do meu amigo Gil Mesquita do Vinho para Todos, que nos acompanhou como trilha sonora em vários momentos da viagem.

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ao forno, aves, churrasco, receitas

Frango assado em tempero cítrico, mel e gengibre.

20 novembro, 2017 by Sabor Sonoro Comentar
receita frango assado

Adoro frango assado, principalmente esse corte da coxa e sobrecoxa juntas. E quando asso nunca tiro a pele, sei que não é a coisa mais light do mundo, mas comer uma pele bem assadinha e crocante é um daqueles pecados que me permito vez ou outra.

 

Este conjunto de temperos que sugiro aqui já estava na minha cabeça há algum tempo, havia feito um frango grelhado com uma combinação parecida e tinha ficado bem feliz com o prato.
Nesta receita não foi diferente, o resultado é um frango com uma mistura de sabores e aromas sensacionais!

Outro detalhe é que este frango assado foi feito na churrasqueira, o que na minha opinião acrescenta aquele defumado delicioso e também facilita chegar naquela pele crocante. Mas pode fazer no forno sem medo.

Sei que a semente de coentro e o óleo de gergelim não são tão fáceis de encontrar, mas não se preocupe.
Só não economize nas frutas, no mel e no gengibre, ok? Eles são os ingredientes essenciais desta receita.

 

 

 

Frango assado em tempero cítrico, mel e gengibre

 

Ingredientes:

– 2kg de coxa e sobrecoxa
– 2 laranjas (suco e raspa)
– 2 limões (suco e raspa)
– 4 colheres (sopa) de mel
– 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro esmagadas ou moídas na hora
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 3 colheres(sopa) de shoyu
– 2 cabeças de alho
– sal a gosto
– ervas frescas para finalizar

*sugestão: tenha de reserva mais dois limões e duas laranjas para fatiar e assar junto com o frango. Além de bonito fica um delícia para espremer sobre o frango na hora de servir.


Se você gostou desta receita, expeximente estes espetinhos de frango.

 

Preparo:

Em uma forma grande, distribua o frango e acrescente todos os temperos, misture bem e deixe marinando por pelo menos 4 horas. Se conseguir preparar na noite anterior melhor ainda.

Na hora de preparar não descarte a marinada, você vai usá-la para uma redução.

Se for fazer na churrasqueira, como eu fiz, não tem segredo: asse os cortes de frango, as fatias do limão, laranja e as cabeças de alho partidas ao meio.
Só tome cuidado com o ponto, não vai ficar conversando e deixar passar 😉

Se for fazer no forno, preaqueça a 180ºc e asse por 1 hora e meia coberto com alumínio, mais uma meia hora descoberto para dourar.

Sempre bom avisar que cada forno tem sua “personalidade” e esses tempos podem variar, é sempre bom acompanhar de perto.
Outra dica é que no forno o frango costuma juntar mais líquido, minha sugestão é que você use uma forma bem grande onde os pedaços de fiquem bem espalhados, de preferência sem encostar um no outro. Use duas formas se necessário.

Enquanto o frango assa, prepare uma redução com a marinada.
Coloque todo o líquido em uma panelinha e acrescente mais 3 colheres de mel. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre, até ficar com uma consistência de calda ralinha.
Por aqui ficou com um sabor delicioso, bem concentrado, mas um pouco salgado demais, então use com moderação.

 

 

Agora é servir! Por aqui acompanhamos com uma cerveja de trigo tipo Dunkelweizen da Paulaner e combinou muito bem!
No som foi muito bem com Led, apesar de achar que eles combinam com tudo 😉

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