Adoro frango assado, principalmente esse corte da coxa e sobrecoxa juntas. E quando asso nunca tiro a pele, sei que não é a coisa mais light do mundo, mas comer uma pele bem assadinha e crocante é um daqueles pecados que me permito vez ou outra.
Este conjunto de temperos que sugiro aqui já estava na minha cabeça há algum tempo, havia feito um frango grelhado com uma combinação parecida e tinha ficado bem feliz com o prato.
Nesta receita não foi diferente, o resultado é um frango com uma mistura de sabores e aromas sensacionais!
Outro detalhe é que este frango assado foi feito na churrasqueira, o que na minha opinião acrescenta aquele defumado delicioso e também facilita chegar naquela pele crocante. Mas pode fazer no forno sem medo.
Sei que a semente de coentro e o óleo de gergelim não são tão fáceis de encontrar, mas não se preocupe.
Só não economize nas frutas, no mel e no gengibre, ok? Eles são os ingredientes essenciais desta receita.
Frango assado em tempero cítrico, mel e gengibre
Ingredientes:
– 2kg de coxa e sobrecoxa
– 2 laranjas (suco e raspa)
– 2 limões (suco e raspa)
– 4 colheres (sopa) de mel
– 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro esmagadas ou moídas na hora
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 3 colheres(sopa) de shoyu
– 2 cabeças de alho
– sal a gosto
– ervas frescas para finalizar
*sugestão: tenha de reserva mais dois limões e duas laranjas para fatiar e assar junto com o frango. Além de bonito fica um delícia para espremer sobre o frango na hora de servir.
Preparo:
Em uma forma grande, distribua o frango e acrescente todos os temperos, misture bem e deixe marinando por pelo menos 4 horas. Se conseguir preparar na noite anterior melhor ainda.
Na hora de preparar não descarte a marinada, você vai usá-la para uma redução.
Se for fazer na churrasqueira, como eu fiz, não tem segredo: asse os cortes de frango, as fatias do limão, laranja e as cabeças de alho partidas ao meio.
Só tome cuidado com o ponto, não vai ficar conversando e deixar passar 😉
Se for fazer no forno, preaqueça a 180ºc e asse por 1 hora e meia coberto com alumínio, mais uma meia hora descoberto para dourar.
Sempre bom avisar que cada forno tem sua “personalidade” e esses tempos podem variar, é sempre bom acompanhar de perto.
Outra dica é que no forno o frango costuma juntar mais líquido, minha sugestão é que você use uma forma bem grande onde os pedaços de fiquem bem espalhados, de preferência sem encostar um no outro. Use duas formas se necessário.
Enquanto o frango assa, prepare uma redução com a marinada.
Coloque todo o líquido em uma panelinha e acrescente mais 3 colheres de mel. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre, até ficar com uma consistência de calda ralinha.
Por aqui ficou com um sabor delicioso, bem concentrado, mas um pouco salgado demais, então use com moderação.
Agora é servir! Por aqui acompanhamos com uma cerveja de trigo tipo Dunkelweizen da Paulaner e combinou muito bem!
No som foi muito bem com Led, apesar de achar que eles combinam com tudo 😉
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