Sou um grande fã do Chutney, sempre tive muita afinidade com pratos agridoces e acho que talvez eles tenham sido as primeiras experiências “exóticas” na gastronomia. Lembro de ficar completamente viciado pelo frango agridoce chinês desde a primeira vez que provei ainda criança.
Ao chutney só fui apresentado adulto, mas a memória e o gosto por essa combinação me fizeram um fã de carteirinha.
Pra quem não conhece, este molho ou condimento encorpado tem origem indiana, quase sempre leva pimenta, açúcar, sal, gengibre, vinagre e especiarias como canela e coentro. É feito na maioria das vezes de frutas ou legumes, podendo ser ou não cozido, usando principalmente os ingredientes disponíveis e locais. Na sua origem, é comum dizer que existe um Chutney para cada família, tamanha sua variedade de receitas.
Na prática, o cuidado que costumo ter é de manter o equilibro entre o doce, o salgado, o ardor e a acidez, então é bem comum eu ir ajustando a quantidade de ingredientes para chegar no resultado ideal.
Por isso use esta receita como uma referência, mas fique muito a vontade para fazer alterações de acordo com o seu paladar.
Não se assuste com a lista de ingredientes. Apesar de longo você pode fazer suas variações, o modo de preparo é muito simples!
Receita de Chutney de Maçã
Ingredientes:
– 5 maçãs picadas em cubinhos, sem as sementes (deixei a casca, mas você pode tirar)
– 1 cebola roxa grande picada em cubinhos
– 1 dente de alho picado
– Suco de 2 limões
– 1 flor de anis inteira
– 1 pau de canela pequeno
– 2 colheres (sopa) de vinagre
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro
– 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
– 1 pimenta dedo de moça fatiada (retire as sementes)
– 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
– 1/2 xícara de açúcar (usei cristal pra ficar mais claro, mas pode usar o açúcar mascavo também)
– Sal a gosto
Preparo:
Leve todos os ingredientes para a panela em fogo médio, misture bem.
Assim que começar a borbulhar, coloque no fogo baixo, tampe e deixe cozinhar até que todos os ingredientes tenham ficado tenros, mas sem desmanchar. Mexa de vez em quando pra não grudar. Esse processo vai durar mais ou menos 3o minutos.
Desligue o fogo, sirva imediatamente ou guarde em potes herméticos na geladeira. Duram uma semana fácil.
Ah, taí um bom presente de comer, coloque em um pote de vidro esterilizado e faça alegria dos amigos 😉
Mas o que comer com Chutneys?
Eu sempre acho que eles ficam perfeitos com carne de porco, principalmente defumadas como fizemos aqui, com esta Costelinha de Porco defumada. A combinação ficou divina!
Outra opção que gosto muito para esta receita é o Tender, dá uma olhada nesta receita, acho que vai gostar da apresentação.
Carnes brancas também vão bem, pense nele acompanhando um frango assado.
Arriscaria fácil também em um salmão grelhado.
E no som? Vamos de Anoushka Shankar que faz um som com uma grande influência indiana. Norah Jones
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