Sou meio encanado com restaurantes que usam termos desnecessários na descrição dos pratos só pra parecer mais bacana ou pra colocar alguns R$ a mais na conta.
é velouté quando poderia ser só um caldinho
é confit só porque foi conservado em óleo
é coulis quando podia ser calda mesmo
Antes de algum chef ficar bravo comigo, quero deixar claro que não sou nenhum defensor paranóico da lingua portuguesa nem acho que esses e outros termos devam ser proibidos nos cardápios, provavelmente se alguém procurar aqui no blog mesmo vai achar essas “internacionalizações”.
Você tem um bistrô ou segue a receita tradicional francesa? Pode chamar de boeuf bourguignon, se não, porque não chamar de carne de panela ou cozido de carne? Mais honesto, mais bacana.
E se você gosta de cozinhar, não fique com medo de arriscar uma receita porque tem um nome sofisticado, muitos pratos clássicos (e deliciosos) são simples de fazer.
Essa receita por exemplo, é cópia quase exata da Caçarola de frango com vinho do livro
A autêntica culinária francesa, que na verdade é uma variação do
Coq au Vin, uma das receitas mais tradicionais daquele país.
A não ser que você queira usar um autêntico vinho da Borgonha, não há nenhum ingrediente caro ou raro nesta receita, e provavelmente você já fez algo muito parecido antes. Quer ver?
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Espalhe a farinha em um prato raso, tempere com sal e pimenta e passe o frango até ficar ligeiramente coberto. A farinha ajudará a engrossar o molho enquanto cozinha. Reserve.Aqueça o óleo em uma panela, de preferência de ferro ou com o fundo bem grosso, adicionae a cebola, o bacon, a cenoura e o alho; refogue por 5 minutos ou até ficarem tenros, mas sem escurecer. Tire da panela e reserve.
Coloque o frango na panela e deixe em fogo médio por 8-10 minutos, virando quando necessário, até ficar com a coloração uniforme. Adicione o vinho e deixe por 10-12 minutos, até reduzir à metade. Junte o caldo e a mistura de cebola e deixe ferver em fogo alto. Retire a gordura da superfície, diminua o fogo e cozinhe parcialmente tampado por 15 – 20 minutos.
