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Sobrecoxa desossada e legumes assados em um tempero bem especial

2 junho, 2020 by Sabor Sonoro Comentar

A sobrecoxa desossada é de longe meu corte preferido do frango.
Uso nas minhas receitas com bastante frequência, sempre variando algum ingrediente ou tempero.
Acho a sobrecoxa saborosa e versátil, as vezes corto em cubos sem a pele e preparo um frango xadrez mais leve, em dias extravagantes asso inteiras com pele, até ficar bem douradinha e crocante.
Este combinação da foto também é recorrente, onde ela aparece desossada com legumes.
Nem ia compartilhar a receita desta vez, mas a Carol elogiou muito o tempero, e isso é um ótimo sinal..rs

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Frango com mostarda

20 julho, 2018 by Sabor Sonoro Comentar

Este Frango com Mostarda foi preparado no último Domingo, dia do final da Copa.
Estava torcendo pra ver a Croácia levar o primeiro título, mas temos um carinho especial pela França
Então o almoço, a trilha sonora e o vinho foram uma homenagem antecipada ao time campeão.
Ficaria mais feliz se fosse o Brasil carregando aquela taça, mas confesso que gostei de ver a linda festa que os franceses fizeram com a vitória. Queria mesmo estar no meio daquela bagunça.

Na verdade o frango com mostarda foi só uma das 4 receitas que preparamos no último Domingo, dia que aproveitei minha irmã na cidade para passar o dia todo na cozinha como a gente gosta. Então no próximo post a gente traz as outras receitas, que ficaram deliciosas, e o mais divertido é que foram feitas com aquelas sobrinhas de vários ingredientes da geladeira.

 

 

Mas voltando ao frango com mostarda, a receita é uma adaptação do belo livro da Mimi Thorrison “A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse” .
Infelizmente ele não tem edição em português, mas vale a pena mesmo que você não tenha muita intimidade com o inglês ou francês. O livro é inspirador e cheio de fotos lindas!
Nele Mimi traz sua coleção de receitas de um ano todo, dividido pelas estações e suas características de ingredientes e pratos, muitos deles com a culinária francesa bem sazonal.
Recomendo muito, mas se não encontrá-lo dá pra ver um pouco do que ela faz no seu instagram: @mimithor.
Aí já que você está lá, aproveita e segue a gente também 😉 @saborsonoro 

Sobre esta receita, sou suspeito porque adoro mostarda, mas fiquei muito feliz com o resultado, não leva nenhum ingrediente complicado e achei bem simples de preparar.

 

Frango com mostarda assado

Ingredientes:
– 2kg de coxas e sobrecoxas
– 130g de mostarda tipo Dijon
– 3 colheres de sementes de mostarda*
– 3 dentes de alho
– 80g de manteiga em temperatura ambiente
– noz moscada a gosto
– sal a gosto
– suco de 1/2 limão
– pimenta do reino a gosto
– 1 lata creme de leite (sem o soro)

* se não encontrar as sementes, procure aquela mostarda tipo L’ancienne. Ela já vem com os grãos, aí você aumenta a quantidade para 150g.

 

Preparo :
Misture todos os ingredientes do tempero (menos o creme de leite).
Passe por todas as peças do frango e deixe marinar, se possível durante a noite ou pelo menos por duas horas.
Reserve o excesso da marinada.
Aqueça um forno a temperatura média (+-180º).
Coloque o frango em uma forma e cubra com alumínio, asse por uns 40 minutos.
Tire o alumínio, volte para o forno e deixe dourar.

Enquanto assa o frango, misture e restante da marinada com o creme de leite e cozinhe em fogo baixo. Desligue antes de começar a ferver.
Corrija o sal se necessário e use como acompanhamento para o frango.

 

 

Se você gosta de música francesa, taí a playlist que criei para ouvir neste dia.
Bon Apetit! 😉

 

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Frango Oriental

14 maio, 2018 by Sabor Sonoro Comentar

Tenho uma biblioteca razoável de livros de gastronomia (outras pessoas podem chamar a mesma quantidade de compulsão por livros, mas tudo bem…) e pedi para o Luca me ajudar na organização.
No meio da conversa ele fala: “pai, por que você tem tanto livro de comida se você não cozinha?”
Nesse momento me dei conta de como diminuí a quantidade de tempo que passo na cozinha.

Os motivos são vários e não tenho nenhum arrependimento disso, ando usando bem o meu (curto) tempo livre em várias atividades que também me dão muito prazer, como curtir a família, correr, fotografar, ler, etc; mas confesso que a pergunta do Luca ficou martelando na minha cabeça.

 

 

Assim tentei fazer um compromisso comigo mesmo: tentar cozinhar uma receita nova dos meus livros toda semana e ter o Luca participando mais desses momentos.
Repare que eu falei compromisso e não promessa tá?  😉

Então este Frango Oriental é a primeira receita em que o Luca me ajudou de verdade, lavando, picando e organizando vários passos do processo. Foi divertido, rápido e ficamos bem felizes com o resultado.

 

Receita de Frango Oriental

Ingredientes:
– 1,2 kg de sobrecoxa desossada em cubos (ou peito de frango)
– 1 cebola grande picada
– 1/2 pimentão vermelho fatiado
– 1 cenoura fatiada
– +-15 vagens picadas
– 1/2 xícara de amendoim torrado sem pele
– 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
– 1 colher (sopa) de açúcar
– 2 colheres (sopa) shoyu
– 1 colher (sopa) de harissa (você pode usar curry que vai funcionar também)
– sal a gosto
– 1 colher de sopa de gergelim torrado para finalizar
– 2 colheres (sopa) de molho de ostra*
*É opcional mas dá um gostinho bem bom, você encontra em lojas de produtos orientais. 


Preparo: 
Tempere os cubos de frango com sal, shoyu, harissa ou curry, molho de ostra, vinagre e o açúcar. Deixe marinar por 15 minutos.
Não jogue fora a marinada que sobra no frango, você vai usá-la no preparo.
Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo grelhe o frango, se a frigideira for pequena grelhe em partes para não juntar água e cozinhar o frango, ok?
Quando o frango começar a dourar acrescente a marinada, e os outros ingredientes e misture, cozinhe até que os legumes fiquem cozidos mais ainda firmes.
Corrija o sal se necessário e pronto! Agora é só salpicar o gergelim e servir.
Aqui servimos com arroz e chicória refogada no alho e óleo, a turma rapou o prato.

 

 

E no som vou sugerir uma música que é a cara do Luca, meu filhote carinhoso que ama um abraço.

 

 

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ao forno, aves, churrasco, receitas

Frango assado em tempero cítrico, mel e gengibre.

20 novembro, 2017 by Sabor Sonoro Comentar
receita frango assado

Adoro frango assado, principalmente esse corte da coxa e sobrecoxa juntas. E quando asso nunca tiro a pele, sei que não é a coisa mais light do mundo, mas comer uma pele bem assadinha e crocante é um daqueles pecados que me permito vez ou outra.

 

Este conjunto de temperos que sugiro aqui já estava na minha cabeça há algum tempo, havia feito um frango grelhado com uma combinação parecida e tinha ficado bem feliz com o prato.
Nesta receita não foi diferente, o resultado é um frango com uma mistura de sabores e aromas sensacionais!

Outro detalhe é que este frango assado foi feito na churrasqueira, o que na minha opinião acrescenta aquele defumado delicioso e também facilita chegar naquela pele crocante. Mas pode fazer no forno sem medo.

Sei que a semente de coentro e o óleo de gergelim não são tão fáceis de encontrar, mas não se preocupe.
Só não economize nas frutas, no mel e no gengibre, ok? Eles são os ingredientes essenciais desta receita.

 

 

 

Frango assado em tempero cítrico, mel e gengibre

 

Ingredientes:

– 2kg de coxa e sobrecoxa
– 2 laranjas (suco e raspa)
– 2 limões (suco e raspa)
– 4 colheres (sopa) de mel
– 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro esmagadas ou moídas na hora
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 3 colheres(sopa) de shoyu
– 2 cabeças de alho
– sal a gosto
– ervas frescas para finalizar

*sugestão: tenha de reserva mais dois limões e duas laranjas para fatiar e assar junto com o frango. Além de bonito fica um delícia para espremer sobre o frango na hora de servir.


Se você gostou desta receita, expeximente estes espetinhos de frango.

 

Preparo:

Em uma forma grande, distribua o frango e acrescente todos os temperos, misture bem e deixe marinando por pelo menos 4 horas. Se conseguir preparar na noite anterior melhor ainda.

Na hora de preparar não descarte a marinada, você vai usá-la para uma redução.

Se for fazer na churrasqueira, como eu fiz, não tem segredo: asse os cortes de frango, as fatias do limão, laranja e as cabeças de alho partidas ao meio.
Só tome cuidado com o ponto, não vai ficar conversando e deixar passar 😉

Se for fazer no forno, preaqueça a 180ºc e asse por 1 hora e meia coberto com alumínio, mais uma meia hora descoberto para dourar.

Sempre bom avisar que cada forno tem sua “personalidade” e esses tempos podem variar, é sempre bom acompanhar de perto.
Outra dica é que no forno o frango costuma juntar mais líquido, minha sugestão é que você use uma forma bem grande onde os pedaços de fiquem bem espalhados, de preferência sem encostar um no outro. Use duas formas se necessário.

Enquanto o frango assa, prepare uma redução com a marinada.
Coloque todo o líquido em uma panelinha e acrescente mais 3 colheres de mel. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre, até ficar com uma consistência de calda ralinha.
Por aqui ficou com um sabor delicioso, bem concentrado, mas um pouco salgado demais, então use com moderação.

 

 

Agora é servir! Por aqui acompanhamos com uma cerveja de trigo tipo Dunkelweizen da Paulaner e combinou muito bem!
No som foi muito bem com Led, apesar de achar que eles combinam com tudo 😉

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aves, entradas, receitas, saladas

Frango grelhado, molho de chimichurri e salada de abacate, tomate e milho

2 outubro, 2017 by Sabor Sonoro Comentar
frango grelhado

Não adianta, o que me chama atenção primeiro em uma receita é a foto.
Com esse frango grelhado e esta salada não foi diferente: passeando pelo Pinterest (conhece o do Sabor Sonoro?) vi essa combinação de cores e ingredientes e fiquei doido pra experimentar.

 

 

Para a minha alegria, não era só um rostinho bonito, a combinação ficou deliciosa!
Servimos como entrada em um almoço na casa da Dani e do Alceu, mas é uma ótima pedida como prato único para os dias quentes que estão chegando.
E além de tudo é fácil de fazer.

 

 

Frango grelhado, salada de abacate, tomate e milho mais um molho de chimichurri

Ingredientes:

Frango
– 1 peito de frango, limpo partido ao meio. (+- 800g)
– 2 dentes de alho amassados
– suco de 1 limão
– sal a gosto

Salada
– 2 espigas de milho.
– 1 abacate pequeno, ou 2 avocados.
– 1 cebola roxa pequena
– 1 potinho de tomates tipo sweet grape ( +- 180g)
– sal a gosto
– azeite a gosto

Molho Chimichurri
– 2 colheres (sopa) de mistura de chimichurri desidratado (se quiser fazer o seu tem uma receita aqui)
– 2 colheres de vinagre balsâmico
– 3 colheres de azeite
– sal a gosto

 

 

Preparo: 

Tempere o frango com o suco de limão, alho e sal e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Grelhe em uma frigideira bem quente até dourar, só tome cuidado pra não deixar passar do ponto, peito de frango seco ninguém merece.
Refogue o milho com um fio de azeite e um pouco de sal até ficar macio. Espere esfriar e misture aos outros ingredientes da salada.
Prepare o molho de Chimichurri acrescentando azeite, vinagre balsâmico e sal à mistura desidratada.

Agora é só montar, vale uma tábua pra compartilhar, cumbuquinhas para degustar ou pratos pra almoçar 😉

Bom apetite!

 

 

 

Prato leve e feliz combina com A Menina dos Meus Olhos, com Márcia Castro e Mayra Andrade.

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Receitas de forno a lenha

4 agosto, 2015 by Alice Comentar
Receitas de forno a lenha

O dia que Marcel me contou que estavam fazendo um forno a lenha no quintal da casa dele, minha emoção foi proporcional ao dia que ele me contou que ia me dar uma sobrinha. Tenho vergonha de falar isso em público, mas é pra ilustrar o tamanho (ou a gravidade) do meu amor pela comida feita na brasa, assim como minha paixão pela Helena. Essas duas paixões estão no DNA da família. Fornos e filhos.

Nosso bisavô, Giulio Angeli, veio do norte da Itália para o interior de São Paulo, fazer adivinha o quê? Pães (e filhos com nomes impronunciáveis)! Rá! por essa você não esperava. Antes uma forneria, depois ele abriu um pastificio, fábrica de macarrão, chamada Massas Gussoni.  Enfim, amamos farinha, fornos e filhos. Marcel nunca vai admitir isso, mas imagino que o dia que o forno ficou pronto deve ter marejado os olhos de água, o coração de amor… e o copo de vinho. O talento do bisavô foi quase todo pra ele. Se você teve a honra de experimentar um pão feito pelo meu irmão, sabe bem do que eu estou falando.

Receitas de forno a lenha

Pois então o dia que fizemos o nosso micro banquete de festejamento de abertura do forno foi assim, esse desbunde que você vai ver nas fotos.

Nem sei bem se sei contar as receitas com exatidão. Me lembro bem que abrimos umas duas garrafas de vinho, talvez até usamos um pouco deles na comida. Colocamos lenha pra queimar, umas assadeiras novas lindas recém compradas, outras tortas velhas e cheias de histórias pra contar. Marcel fez pão, linguiça com molho de tomate gratinada com queijo, e um frango ao curry. Eu preparei essas rosas de batata enroladas no bacon, e um ratatuile com pistache.



Para fazer as Rosas de Batatas e bacon, fatie em um mandolim as batatas já lavadas (eu deixo as cascas), e jogue-as em água fervente por cinco minutinhos, para que amoleçam. Coloquei esticada uma fatia de bacon, e por cima enfileirei as rodelas de batata, e enrolei. Daí é só colocar em uma assadeira com um pouquinho de azeite no fundo e uma pitadinha de sal por cima. Se você não tem forno a lenha, use o tradicional mesmo, bem alto, até dourar as pontinhas das “pétalas”.

Ratatuile é bem simples: fatias alternadas de berinjela, tomate, abobrinha, cebola, uns dentes de alho, ervas, sal e azeite. O pistache eu só joguei por cima quando estava pronto.

Harmonize com a melhor das companhias: sua família. Também cai bem com vino rosso e:

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Peito de Pato com Redução de Porto, Puré de Mandioquinha e Pipoca Selvagem

23 janeiro, 2014 by Sabor Sonoro Comentar

Existem pessoas com quem nos identificamos logo no primeiro momento.
Imediatamente vamos descobrindo que o tamanho das afinidades, são incrivelmente harmônicas. Até os pepinos são parecidos.
E foi assim que aconteceu com Adriano e a Suzy.
Nos encontramos poucas vezes na vida, mas nos sentimos como amigos de infância.
Nos aventuramos a fazer jantares harmonizados algumas vezes, com outros amigos que já são velhos de querra por aqui, como a Érika e o Gil.
O resultado é sempre uma noite cheia de vinhos, música, gastronomia e risadas excepcionais. Únicas.
São dias que te deixam felizes por muitos dias.

As receitas de hoje são do Adriano, exímio cozinheiro que cultiva gosto e dom em preparar pato.

=&0=& =&1=&– peito de pato
– sal, pimenta do reino e azeite a gosto

=&2=&Remova o excesso de pele e gordura das laterais do peito.
Faça cortes leves na pele e gordura formando losangos de 1×1 cm.
Tempere com pimenta do reino e deixe descansar.
Aqueça bem uma frigideira de ferro com fundo grosso.
Tempere com sal a gosto. Acrescente 1 fio de azeite.
Coloque os peitos na frigideira com a pele para baixo por 5 minutos.
Vire os peitos e deixe selar por mais 3 minutos.
Vire novamente para finalizar no ponto desejado
Verifique o ponto pressionando o peito com as costas de um garfo, quanto mais macio mais mal passado.

=&3=& =&1=&– 2 xícaras de caldo de frango
– 1 xícara de vinho tinto
– 1 xícara de vinho do porto
– 10 grãos de zimbro
– 10 de pimenta preta
– 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho, 1 galho de salsa
– 1 xícara de creme de leite fresco
– sal a gosto

=&2=&Numa panela pequena, leve ao fogo 2 xícaras de caldo de frango.
Junte 1 xícara de vinho tinto e 1 xícara de vinho do porto.
Acrescente 10 grãos de zimbro e 10 de pimenta preta esmagados grosseiramente.
Acrescente 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho, 1 galho de salsa.
Deixe reduzir à metade.
Acrescente 1 xícara de creme de leite fresco.
Reduza à metade e coe. Acerte o sal.

=&6=& =&1=&– 6 mandioquinhas médias
– 2 batatas médias
– 1 xícara de creme de leite fresco
– 2 colheres de manteiga
– sal a gosto

=&2=&Cozinhe em água salgada 6 mandioquinhas médias e 2 batatas médias.
Passe pelo espremedor.
Leve ao fogo junto com 1 xícara da água do cozimento, mexendo sempre.
Adicione 1 xícara de creme de leite fresco.
Acerte o sal. Adicione 2 colheres de manteiga.

=&9=& =&1=&–  2 colheres de azeite
– ½ xícara de arroz selvagem
– sal a gosto

=&2=&Aqueça uma panela.
Adicione 2 colheres de azeite e deixe esquentar.
Adicione ½ xícara de arroz selvagem e mexa delicadamente até pipocar todos os grãos.
Tempere com sal a gosto.

O Adriano sugere Julieta Vegas para acompanhar esse belo prato!

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Saltimbocca de frango

3 setembro, 2013 by Sabor Sonoro Comentar
saltimbocca de frango

Sabe aquela receita que quando você prepara pensa “porque demorei tanto?”, esse prato entrou nessa categoria.
Não é por menos que a tradução de Saltimbocca é algo como “saltam para a boca”. Difícil parar de comer.

Há várias receitas pela internet, quase sempre usando vitelo ou carne bovina e normalmente são empanados em farinha e fritos, mas simplifiquei grelhando em uma frigideira antiaderente com uma porção um pouquinho maior de manteiga. Ahh manteiga, o que seria de nós sem você?

Quem me conhece sabe que não sou fã de peito de frango, mas confesso que ficou delicioso! A dica é só não grelhar muito tempo, para a carne não ficar ressecada.

O alho e a mostarda aqui entram por minha conta, os italianos que me perdoem, mas funcionou muito bem!

Os filés que comprei estavam bem finos e pequenos, o que é ideal. Penso que 200g de frango por pessoa é uma conta confortável.

Receita de saltimbocca de frango

Ingredientes:
– 8 filés fininhos de frango (+-400g)
– 8 fatias de presunto tipo Parma
– folhas de sálvia (se não tiver experimente outras ervas frescas)
– 1 colher (sopa) de molho de mostarda (opcional)
– 1 dente de alho pequeno picado (opcional)
– 200ml de vinho branco seco
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– pimenta do reino
– Sal (cuidado com a quantidade, lembre-se que o presunto já é salgado)

Preparo:
Tempere os filés com sal, alho bem picado, mostarda, sal, pimenta e o vinho branco, deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Depois reserve o líquido da marinada.
Disponha os filés sobre uma tábua e sobre cada um coloque uma fatia de presunto e as folhas de sálvia. Enrole e prenda com um palito.
Esquente bem uma fridideira, coloque a manteiga e grelhe os Saltimboccas em fogo alto, assim que estiverem dourados acrescente o liquido da marinada, reduza o fogo e desligue assim que ferver. Tudo isso não leva nem 10 minutos!

Sirva em um prato, colocando sobre os seus “enroladinhos” o caldo que sobrou na panela. Ou se quiser fazer uma apresentação mais bacaninha corte como se fosse um sushi.

Por aqui degustamos sem acompanhamentos, mas um macarrão ao alho e óleo caí como uma luva.

Hoje vamos de Rolling Stones. Um prato rápido, intenso e saboroso merece um bom e velho rock.

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