Frango Caipira e uma viagem deliciosa

Sempre comento por aqui das alegrias que esse espaço me proporciona, e sem dúvida nenhuma a maior delas é a possibilidade de conhecer pessoas. Fiz amizades verdadeiras e tenho privilégio de conviver com gente muito bacana graças ao blog.

A família Mesquita se enquadra perfeitamente nessa situação.

Conheci primeiro a Érika, que é representante da Valduga na nossa região. Logo fui apresentado ao seu marido Gil Mesquita, responsável pelo excelente blog Vinho para Todos e atualmente também pela coluna mensal Vinho & Mesa aqui no Sabor Sonoro.

Assim nosso interesse comum pela gastronomia fez com que a relação virtual se transformasse em real rapidamente. Com eles aprendo cada dia mais sobre o apaixonante mundo dos vinhos.

Um dos nossos encontros foi na Fazenda do pai da Érika, a 100km da nossa cidade.

Lá fomos recebidos como reis, no meio de um pomar com belas árvores. Com um cuidado e um carinho único em cada detalhe, eles nos proporcionaram um incrível fim de semana como todos poderiam ser: leve, alegre, cheio de ótimas conversas, vinhos e pratos maravilhosos.

E no almoço de domingo a Érika fechou nossa viagem com chave de ouro: um delicioso frango caipira acompanhado por um risoto de quiabo.

– 1 frango caipira daqueles que pastam e não daqueles que comem ração.

– 1 colher de sopa rasa de açafrão

–  3 colheres de sopa de óleo de sua preferência, ou manteiga

– 3 cebolas médias picadas bem picadinha.

– 3 dentes de alho

– pimenta do reino a gosto

– pimenta dedo de moça a gosto

– mais ou menos 2 litros de água.

– cheiro verde a vontade, e alho poró fatiado fininho.

Modo de preparar:

– Em uma panela aqueça o óleo, e coloque a cebola para dourar. deixe dourar bastante, pois ela ajuda a dar aquela cor linda ao frango, mas cuidado, se queimar dará um gosto amargo ao frango.

– Assim que estiver dourada, acrescente o alho amassado e o açafrão, deixe refogar um pouco e acrescente o frango, deixando os miúdos: coração, fígado, rins, do lado de fora. Refogue bem, frite o frango até todos os pedaços ficarem bem dourados.

– Verifique se o frango estiver bem douradinho escorra o excesso de óleo, acrescente os miúdos e vá acrescentando água aos poucos, deixe a panela sempre tampada e acrescente também a pimenta.

– Deixe cozinhar e vá acrescentando a água. Assim que estiver cozido, desligue e acrescente cheiro verde picado e alho poró.

– 300 g de quiabos, lavados, secos e em pedaços cortadas na diagonal.

– 400 g de arroz arbóreo ou carnaroli.

– 150 ml de vinho branco seco.

– 1 1/2 cebolas cortada em pequenos cubos.

– 3 dentes de alho triturados.

– 1 1/2 litro de caldo de galinha ou de legumes (aqui em casa faço com antecedência e leva ervas, temperos, cenoura e alho poró).

– 50 g de queijo parmesão ralado.

– 2 colheres de sopa de manteiga.

– sal e pimenta do reino moída na hora

– Coloque um pouco de manteiga numa panela e deixe esquentar. Adicione o alho sempre antes da cebola, pois a cebola solta água e não deixa o alho refogar.

– Junte o arroz e refogue bem.

– Adicione o vinho, continuando a mexer, até evaporar o álcool.

– Coloque o caldo (de galinha ou legumes) aos poucos, sempre mexendo.

– Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o quiabo que deverá ser feito em um frigideira separadamente, apenas com azeite quente ou manteiga. Frite os quiabos secos sem mexer muito e no final tempere com sal. Ele ficará sequinho, e não precisa usar mais nada.

– Verifique os temperos e corrija, se necessário.

– Assim que o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga e continue mexendo.

– Adicione o queijo parmesão ralado, e dê uma ultima misturada.

– Sirva imediatamente.

– O segredo para ter um risoto saboroso de quiabo é acrescentar o quiabo apenas no final, pois se ele cozinha muito fica amarelo e babento. Frite sempre em azeite quente (óleo ou manteiga) e nada de mexer muito.

– É um prato fácil e que impressiona, principalmente aos que não tem muito costume de comer este ingrediente.

– Separe sempre um pouco de quiabo para jogar por cima do risoto, fica bonito e os que ficam por cima são crocantes e muito saborosos.

Em homenagem ao casal que recebe como ninguém, uma bela canção dos Beatles muito importante para eles 😉

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