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    carnes, filé, grelhados, receitas

    Filé à Gremolata

    Lembra desse risoto que publiquei dias atrás? Ele foi acompanhado por esse delicioso filé.
    Estava muito afim de fazer um bom prato de “arroz e carne”, mas não sabia exatamente o que combinar. Foi só ver esse video do Gordon que resolvi na hora.
    A gremolata é servida normalmente com ossobuco, mas acho que acompanha bem qualquer tipo de carne, inclusive as brancas.

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    A cozinha da Alice # 27 – Gastropicália

    Eu ia começar dizendo que esses dias fiz um jantar que me deixou muito feliz. Que conheci pessoas incríveis. Daí me lembrei que todas as postagens anteriores começaram assim. Cada dia que passa me dou conta de quão abençoado é esse meu trabalho. Cada evento é de fato único, uma experiência que harmoniza sabores a assuntos, que por sua vez se unem a abraços. As novas pessoas que conheço me mimam mais que eu as tento mimar com as minhas comidinhas. Parece que já somos amigos. Acho que o blog nos fez uma família enorme de pessoas queridas, cheias de curiosidade e amor pela gastronomia, cheia de risadas e boa vontade pra fabricar cada vez mais amigos.
     
    Dessa vez foi em Brasília. Amei rever a Stef, conhecer a queridíssima Glau, e suas amigas maravilhosas. Assim como Danielle, Regina e todo mundo! Agradeço também a querida Régia, proprietária do Quintal Bistrô, por nos proporcionar essa noite inefável e por me ensinar tantas receitas igualmente excepcionais.  E a amada Carol, com seu toque mágico faz tudo ficar mais charmoso.
    Alegria, alegria!

    Então, o jantar.
    A inspiração dessa vez foi a música: Tropicália. Assim como foi o movimento tropicalista, a gastronomia, hoje, tem vivido um momento de extrema mistura e criatividade. Amalgamando delícias bem brasileiras a ingredientes e receitas estrangeiras, criando uma ruptura na tradicionalidade, grande miscigenação cultural culinária, permitindo uma liberdade enorme na elaboração dos pratos. Pra mim, o ingrediente principal foi a alegria.

    Palitos de parmesão com gergelim preto – receita em breve aqui no Sabor Sonoro
    Menu
     
    -Drink de abertura – Superbacana
    Caipirinha de picolé, geladíssimo picolé servido com quentíssima pinga de engenho.
    -Entrada I –  Geleia geral
    Gelatina de cachaça e alcaparrona
    Palitos de parmesão e gergelim
    Pera assada com gorgonzola
    -Entrada II –  Panis et circences
    Brusqueta com gaspacho e abacate / brusqueta com chutney de tomate e gengibre
    -Salada – Objeto semi-identificado
    Pra quem gosta de comer  uma salada, cultura, feijoada, lucidez, loucura.
    Gaiola de quiabo assado, espuma de pimenta e folhas
    -Principal – The three mushrooms com Miserere Nobis
    Um risoto especialmente feito To get inside the magic room Of Dionisius’ house
    Cevadinha, alho negro e mix de cogumelos comestíveis com um delicioso refogadinho de ora pro nóbis
    -Sobremesa – Minha Zabelê
    Toda meia noite eu sonho com você
    Caipirinha de picolé, na foto melancia e limão
    Gelatina de pinga e alcaparrona
    Mini pera assada com gorgonzola
    Brusquetas, gaspacho e chutney de tomate e gengibre

    Brusqueta de gaspacho
    6 porções
    Ingredientes
    – 2 baguetes “de ontem”
    – 300g tomatinho uva
    – 1 pimentão amarelo pequeno
    – 1 suco e raspas de limão
    – 1 dente de alho
    – 1 colher sopa salsão ralado
    – 1 abacate pequeno em fatias finas
    – sal e azeite
    Preparo
    Coloque o pimentão direto na chama do fogão e vá girando para queimar todos os lados. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Corte o pão em fatias de 2 centímetros e leve ao forno alto por 5 minutos. Enquanto isso corte os tomates em 4, o pimentão em cubinhos e adicione todos os outros ingredientes. Retire o pão do forno e coloque uma colherada abundante do gaspacho, uma fatia de abacate e sirva imediatamente.

    Salada Objeto semi-identificado
    6 porções

    Ingredientes

    – 1 alface americano
    – 1 alface roxo
    – 600g quiabo
    – 500ml creme de leite fresco
    – 2 pimentas dedo de moça sem semente
    – 1 pimenta bode sem semente
    – sal
    – 1 colher (sopa) de vinagre

    Preparo

    Asse os quiabos inteiros em forno alto até que fiquem levemente queimadinhos. Reserve. Corte as folhas de alface bem fininhas. Bata no liquidificador as pimentas, sal, vinagre e creme de leite fresco. Se tiver um sifão culinário, coloque essa mistura nele, se não, bata a mistura na batedeira até formar uma espuma parecida com as de clara em neve. Faça um “ninho” no fundo do prato usando o alface picadinho. Por cima, monte os quiabos colocando camadas de dois em dois como o símbolo “#”. Por cima de tudo coloque uma boa colherada e espuma de pimenta. Sirva imediatamente.

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    A cozinha da Alice #26 – Uma noite rosa!

     

    Não é todo dia que podemos cozinhar numa super cozinha, daquelas bem cheias de gente boa. Essa noite foi muito divertida! Fizemos um jantar para o pessoal da revista Greta Cauê, além dos donos da casa, que pelo visto são cozinheiros de mão cheia! Ou melhor, não sei bem…vamos ter que voltar pra conferir, viu Suzy e Adriano!

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    chile, restaurantes, santiago, viagens

    Santiago para comer – parte 1

    Por algum motivo que não sei explicar deixei este post guardado por alguns meses, mas hoje e na próxima semana publico algumas dicas sobre nossa última viagem para a bela capital chilena. Espero que gostem 😉

    Em 2003 fui a Santiago pela primeira vez, era também minha primeira viagem para o exterior.
    Nesta visita os tios da Carol moravam na cidade, e fiquei muito impressionado com a arquitetura moderna, as largas calçadas e as ruas completamente limpas.
    Tinha aquela visão muito equivocada de que Santiago era meio parecido com aquelas cenas de filmes com galinhas dentro de ônibus velhos, quanta ignorância…
    Como toda cidade, existem áreas mais degradadas e outras muitos bacanas, mas no geral a cidade é linda.
    A primeira viagem foi totalmente turística, como na minha opinião toda visita a um novo destino deve ser, esta foi diferente: descanso e comida eram as duas prioridades.
    Então não usem este post como um guia da cidade, não fui a muitos pontos turísticos obrigatórios, mas acho temos algumas dicas de onde encontrar um belo prato em Santiago.


    Shopping, restaurantes e a melhor refeição da viagem.

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    baguete, pães, receitas

    Pão Fougasse

    Meu amor pelos pães já é conhecido, e ultimamente minha rotina de fim de semana é sempre testar uma receita nova.
    E depois que minha irmã me deu de presente o Livro Panificação e Viennoiserie, do Michel Suas, um novo mundo de processos, receitas e possibilidades se abriu pra mim. Foi praticamente aquela onda do Matrix, de enxergar outra realidade por traz da panificação.
    A abordagem do livro é muito profissional e recomendo de verdade para quem gosta do assunto.

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    A cozinha da Alice # 19 – Brunch

    A primeira vez que fui à um brunch me apaixonei tanto e prometi a mim mesma que faria isso muitas vezes ainda, e dividiria com muitas pessoas cada vez mais belezuras.
    Um dia que começa assim com La vie en rose, cheiro de panquecas e chocolate derretendo, não pode, não deve deixar de ser vivido e muito bem compartilhado. Flores lindas como eu nunca tinha visto.
    Inclusive no bolo.

    Uma amiga muito querida me perguntou de onde vem a inspiração para criar meus menus.
    Tô pensando na resposta até agora, mas acho que nem sei explicar. Gosto de fazer com que a vida tenha mais experiências sensoriais ricas. Penso em quantas cores existem no mundo, quantos ingredientes diferentes… tantas paisagens, países. A cultura gastronômica que existe por aí, traz inspirações explosivas galopantes e enlouquecedoras, todos os dias. Se tivesse tempo, cozinharia até de madrugada. Deve ser por isso que sonho tanto com receitas.
    Claro, também tenho ajuda de anjos muito criativos, que sempre me dão dicas, opiniões e mandam Pinterest, Instagram e posts todos os dias. E, pra minha alegria, eles trabalham ali ao meu lado. Só mais essa vez quero agradecer ao meu irmão Marcel, minha parceira Edilene, meu maridoVinício, amigos do peito Keiniti e Patrícia. Amo vocês! Lara e João, obrigada! Cada dia admiro mais esse trabalho lindo!
    Arrumando os últimos detalhes
    Águas aromatizadas com morango e limão siciliano
    Edilene embelezando a mesa
    Salada de frutas para a panqueca
    Rocambole de espinafre
    Chutneys deliciosos da Nalini

    Então vamos ao menu:

         
                Águas aromatizadas
    Refri, suco, chás
    Drinks de café do Keiniti
    Bolo de coco com pétalas de rosas cristalizadas
    Maça recheada com espuma de baunilha com gengibre (receita do Marcel)
    Espeto de melancia
    Gelatina de chá de canela e geleia de amora
    Panqueca com coberturas várias ( nutella, queijo e ervas, frutas, iogurte, mel e chocolate)
    Pães variados
    Tortilha de pimentões
    Ghee “Spice” –  Cardamomo, pimenta calabresa, curry e gergelim
    Canapés de coalhada com tomate seco e broto de alfafa
    Rocambole de espinafre e ricota
    Cheasecake  de aspargos
    Finalizando: risoto mil e um grãos, com cogumelos

    A decoração-cenografia da Edilene no charmoso Gaaya Spice deu um show.
    Fotos do Marcel. Olha só o resultado da nossa mistura:

    Bolo gelado de coco com pétalas de rosas cristalizadas
    A receita de hoje: Tortilha!
    Daniel Keiniti
    e  suas maravilhas de cafeína
    Café com maracujá e hortelã
    Lara Stoque linda!
    O super estilo de João Horbilon
    Pães de heineken e semente de girasol
    Estilo único Gaaya
    Canecas Sabor Sonoro
    Melancia no palito
    Roger & Tatiana
    João em plena atividade criativa, com seu olhar cheio de arte filmou tudo! Já já mostro pra vocês.
    Tanta gente boa! Goia e Andrea
    “Chafé” – café com chá de maça – d-e-l-i-c-i-o-s-o
    Bela Carol Lacerda
    Nalini Ruguê
    Gelatina de chá de canela com geleia de amora
    Canapés de tomate seco e broto
    Maça com creme de baunilha e gengibre… flutuei quando provei essa delícia que o Marcel criou
    Risoto mil e um grãos com cogumelos
    Mil folhas com ganache e morango

    A receita de hoje é a Tortilha de pimentões. Delícia cremosa!!

    Ingredientes (rente uma assadeira de aproximadamente 30×30)

    -10 ovos
    -1 pimentão vermelho
    -1k batatas
    -3 colheres (sopa) farinha
    -1/4 xícara de leite
    -sal, azeite, ervas

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    Salmão com crosta de castanhas e arroz de polvo

    Além de aprendiz de cozinheiro sou também compulsivo por livros de gastronomia. Compro tantos que a estante destinada a eles na cozinha já ficou pequena e acabo guardando os mais antigos em outro lugar.

    E por isso de vez em quando redescubro alguns que ficam escondidos, voltei a usar o livro 70 chefs, do Atelier Gourmand. De lá também tirei inspiração pra este delicioso caldo.


    Esta receita do salmão já repeti duas vezes e foi muito elogiada por quem provou. O da foto foi acompanhado de um arroz de polvo, na segunda experiência foi com um risoto de palmito com leite de coco e alho poró.
    Sou suspeito porque tenho uma leve paixão por esse arroz, acho que ele sozinho já é uma excelente refeição. Se você não gosta de polvo, acredito que vai combinar também com um belo purê de batatas.
    O peixe não precisa ser o salmão, se não gostar ou não encontrar use um peixe branco como badejo. Só recomendo que não seja um filé muito fino, pra manter a umidade e também deixar a apresentação melhor.

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    almoço, dia das mães, receita de domingo, receitas

    Receitas para o Dia das Mães

    O Dia das mães está chegando e muita gente prefere comer fora pra tirar a mãe da cozinha e dar um sossego pra coitada.
    Tenho certeza que ela vai gostar de dar uma volta e comer uma comida diferente, mas vai gostar mais ainda se você colocar a mão na massa (na carne, na salada, no doce…) e preparar um almoço especialmente pra ela.

    Aqui estão algumas sugestões de receitas que já foram publicadas no blog divididas por tipos de pratos, tem pra todos os gostos: mais leves, vegetarianas, simples, mais elaboradas…
    Espero que estas sugestões possam te ajudar a preparar um almoço do jeito que sua mãe merece.

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    Um simples e delicioso tucunaré assado

    tucunaré assado

    Quando temos um ótimo produto nas mãos é importante não o mascarar entre outros tantos sabores. Isso pode parecer óbvio, mas sempre me pego colocando “só mais um temperinho” em alguma receita que não precisaria daquele ingrediente. Então, vamos à receita de hoje, que é um simples mas delicioso tucunaré assado.

    Tentei me lembrar disso quando fui preparar este Tucunaré aí da foto que ganhamos de um colega de trabalho da Carol. Por aqui anda difícil encontrá-los neste tamanho, seja pescado ou comprado. Fresco então é mais complicado ainda.

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    Sabor Animado #2 Abóbora recheada

    Será que existe alguma coisa que não fica boa com abóbora? Até hoje, experimentei combinações infinitas e me surpreendo a cada mordida. Eu e o Marcel fizemos um almoço para alguns amigos queridos e ela foi a estrela do dia. Assada e recheada com risoto de castanhas e ervas. Nhami! Acreditem, não é difícil!

    Então vamos lá…



    Ingredientes
    – 3 abóboras
    – 1 copo de arroz arbóreo
    – 1/2 xícara de vinho tinto seco
    – 2 dentes de alho
    – 4 colheres de azeite
    – 200g de parmesão ralado
    – 150g castanha do Pará, amêndoas e semente de girasol picadas
    – manjericão, tomilho e alecrim
    – 2 cubinhos de caldo de legumes

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