caldos, inverno, sopas

Minha receita de Minestrone

26 junho, 2013 by Sabor Sonoro Comentar

Não esqueço de quando era moleque que meu pai sempre misturava feijão na macarronada na hora do almoço. Com cara meio de nojo (típica de pré-adolescente que odeia mesmo sem experimentar), falava pra ele que os nossos ancestrais italianos deviam estar se remexendo na tumba. Aí ele dizia:  “que nada, isso é minestrone”. Demorou muito pra eu descobrir o que era de fato, quanta perda de tempo…

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alice, bolos, café da manhã, receitas, vegetarianas, vegetariano

A Cozinha da Alice # 32 Refazendo o bolo de banana da Ana

13 junho, 2013 by Alice Comentar

Tô morrendo de vergonha por ter estado tanto tempo longe do blog. Tem épocas que a vida fica… tipo uma ponte, cheio de gente indo e vindo, mil coisas passando. Mas todo o sumiço tem um bom motivo e eu tenho um daqueles bem maravilhosos: a minha cozinha está em obras! Reformas, gente entrando e saindo, criação de novos produtos e muito bolo no forno! Em breve conto mais novidades.

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Boas Ideias Publicitárias que envolvem Comida

6 junho, 2013 by Carol T More Comentar

Esse post é para inspirar os amigos de profissão! Já que tanto eu como o Marcel trabalhamos com propaganda, não poderia deixar de postar aqui, 2 ideias super legais que envolvem o assunto e comida. São soluções que conquistam o consumidor de uma maneira completamente original.

Uma das ações é da Domino’s Pizza, que lançou uma coleção de DVDs especiais em parceria com locadoras do Rio de Janeiro. Os discos, ao serem colocados no aparelho para rodar o filme, liberavam cheiro e transformavam o seu rótulo em uma pizza quentinha, como se tivesse acabado de sair do forno. Tudo isso por conta da impressão em tinta especial (termal ink). Assista:

Outra boa ideia foi o cartão da loja de queijos Bon Vivant, que fica no Mercado Municipal de Curitiba. E já que a loja é especializada em queijos, nada melhor do que ter um cartão em formato de um mini ralador de queijos. Aposto que com este cartão, os clientes sempre vão lembrar de fazer suas compras por lá. Criatividade é tudo!

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outback, pães, receitas

Minha receita do Pão Australiano. Sim, aquele do Outback

5 junho, 2013 by Sabor Sonoro Comentar
receita de pão australiano

Quem já foi ao Outback conhece este pão, ele sempre aparece na mesa antes de você fazer qualquer pedido, quentinho e acompanhado por uma manteiga bem cremosa, juntos fazem uma dupla perfeita para diminuir a ansiedade por um canecão de chopp e uma cebola gigante. Conheço pessoas que preferem esta entrada a qualquer outro prato.

Tenho certeza que foi graças à esta franquia que hoje encontramos este pão de diversas marcas e até em padarias. Confesso que tenho vontade de pedir esse pão em Sydney, mas com certeza ele deve ter outro nome por lá, se é que por lá existe. Se alguém na Austrália nos lê comente por favor, ou arranje uma hospedagem e uma passagem que eu vou com maior prazer.

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harmonizando, lanches, vinho

Vinho & Mesa :: Hambúrguer e vinho, pode isso?

30 maio, 2013 by Gil Mesquita Comentar
Uma das coisas que mais me incomodam no mundo do vinho é a ideia de que somente podemos apreciar essa bebida acompanhada de comidas sofisticadas. Ao contrário de outros povos, principalmente os europeus, o brasileiro tem o hábito de elitizar o vinho, torna-lo uma bebida somente para ocasiões especiais.É claro que ainda é uma bebida cara no Brasil, porque os impostos, o olho grande do importador, a margem de lucro abusiva do varejista, só pra citar os maiores problemas que vejo, deixam o vinho inacessível para grande parte da população. Daí, o vinho fica caro, embora com 30 reais no bolso possamos encontrar boas opções no mercado.Mas essa equação – bebida cara pede comida sofisticada – está começando a ser desmistificada e todos nós que escrevemos sobre comidas e bebidas temos a obrigação de ajudar nisso.

No dia 28 de maio foi comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer. Não me perguntem os motivos pra essa data, porque embora tenha feito uma pesquisa não encontrei informações precisas sobre isso. Mas posso garantir que muita gente escreveu a respeito nos últimos dias sobre esse lanche que conquistou o mundo.

A partir dessa data muitos blogs de vinhos publicaram suas harmonizações entre vinhos e hambúrguer, mostrando que a combinação é possível e pode dar resultados muito interessantes. Então, achei que seria um bom tema para minha coluna mensal aqui no Sabor Sonoro, que até já publicou uma receita de hambúrguer caseiro (relembre).

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Pop Cakes

29 maio, 2013 by Sabor Sonoro Comentar
Sou da turma que acredita que os semelhantes se atraem, e não o contrário, como se diz por aí. Acho também que isso vale para todos os tipos de relação: amorosa, profissional, de amizade…

Assim volto no que sempre escrevo, sobre o blog me dar a oportunidade de conhecer um monte de gente bacana: depois que o meu interesse pela gastronomia se tornou público cada dia conheço mais pessoas com um talento incrível para cozinha.

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ao forno, camarão, frutos do mar, receitas

Escondidinho de Camarão da Pri

23 maio, 2013 by Sabor Sonoro Comentar
escondidinho de camarão

Adoro receitas que permitem variações infinitas, o Escondidinho é uma delas: você pode trocar o tipo de carne, os ingredientes do purê, temperos e até o queijo da mistura.

Sem contar a praticidade de poder fazer uma grande parte do preparo antes e deixar só o aquecimento para a hora de servir, o que faz deste prato uma ótima idéia para recepções, deixando você bem livre para curtir os amigos enquanto o forno trabalha por você.

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chocolate, doces, ganache, receitas, sobremesas

Brownies recheados de ganache de chocolate branco

14 maio, 2013 by Sabor Sonoro Comentar

Na minha família todos são formados em artes plásticas, menos eu. Atualmente isso fica nítido quando vou desenhar dinossauros e robôs para o Luca ou quando me arrisco em receitas com montagens muito delicadas na cozinha. Chega a ser constrangedor…

Esses docinhos aqui são um exemplo disso, penso que ficarão lindos em mãos mais habilidosas, ou mais pacientes.
Mas não desanime, o preparo é bem simples e o sabor é ótimo. Tenho certeza que os seus ficarão bem mais bonitos!

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cerveja, copos, degustação, estéfani martins, santo malte, taças

Cervil: degustação, avaliação e prazer

10 maio, 2013 by admin Comentar
 “A cerveja, se bebida com moderação, torna a pessoa mais dócil, alegra o espírito e promove a saúde.”
(Thomas Jefferson) 

 
“Olfato e paladar são, na verdade, um único sentido composto cujo laboratório é a boca e a sua chaminé, o nariz…” 

(Jean-Anthelme Brillant-Savarin) 

 
Seguem algumas preocupações que aqueles que querem aproveitar plenamente o que uma grande cerveja pode oferecer, harmonizada ou não com um maravilhoso prato, podem seguir para potencializar a experiência de degustar uma cerveja. 
1.      Escolha um lugar calmo e sem odores fortes presentes no ambiente e evite o consumo de alimentos fortes ou muito condimentados antes da degustação, pois eles podem atrapalhar a capacidade de se sentir aromas e sabores da cerveja.
2.      Tome nota de todas as informações pertinentes sobre a cerveja para que, caso queira, você possa repetir a experiência sabendo onde e o que comprar.
3.      Beber cerveja recreativamente é ótimo e é um hábito que, quando de forma moderada, faz bem ao corpo e à alma. Por isso, deve ser feito sem compromisso e sem regras, entretanto degustações e avaliações devem ser feitas de acordo com processos e interesses pré-determinados.
4.      Para organizar degustações, respeite regras básicas como começar da mais clara ou da com menor graduação alcoólica, para a mais escura, mais amarga ou a com maior quantidade de álcool por volume.
5.      Use copos adequados para cada cerveja, bem lavados e enxaguados para não haver resquícios de sabão que podem atrapalhar a formação de espuma. Verter a cerveja em copos ligeiramente molhados auxilia na formação do creme. Sobre copos congelados, recuse-os em quaisquer ocasiões, pois eles interferem decisivamente nas propriedades sensoriais da cerveja. Eis alguns tipos de copos e as cervejas que melhor são degustadas com o uso deles:
Copo Pilsner – todas as cervejas Standard e Premium American Lager e todos os tipos de Pilsen, além da Schwarziber e outras lagers escuras.
Copo Caldereta (Shaker) – todas as English e American Ales, IPA, Imperial IPA.
Copo Pint (Becker) – todos os estilos de Stout, Bitter e Porter.
Copo Weizen – todas as cervejas do tipo Weiss: Weizen, Weizenbock, Dunkelweizen, etc.
Copo Tulipa – Strong Ales Belgas, Saisons, Bocks, Scotch Ales.
Copo Cálice (Goblet ou Bolleke) – trapistas belgas em geral; Strong Ales belgas; cervejas Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Copo Flute – Todos os estilos de Sour Ales, Lambics, Faros e Gueuzes, além de todas as cervejas feitas segundo o método champegnoise.
Copo Caneca (Mug ou Stein) – Helles, Irish Red Ales, Pilsens em geral, Oktoberfestbier/Marzen, Standard e Premium American Lagers.
Copo Mass (Seidel) – Típico de eventos como o Oktoberfest, serve normalmente a cervejas como as Helles, as Pilsen em geral, as Standard e Premium American Lagers.
Copo Taça (Pokal ou Footed Glass) – usados comumente em degustações ou como copo comercial de várias cervejas Lagers claras como é o caso da Stella Artois.
Copo Tumbler – Witbiers, Stouts e IPAs.
Copo Cilíndrico (Stange, Stick ou Collins) – usados por tradição para servir cervejas dos estilos Kölsh e Altbier (um pouco mais largo), além de Vienna Lagers e Rauchbiers.
Copo Conhaque (Snifter) – Barley Wines, Old Ales, Bocks, Imperial Stouts.
Copo Americano (Cachoeirinha) – usado no Brasil para tomar cervejas Lager comerciais.
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Copo ISO – degustações e provas de cervejas variadas. Muito usado em degustações profissionais e campeonatos.

6.      A temperatura de serviço deve respeitar quatro faixas básicas para que se aproveite melhor a experiência cervejeira, ainda que nunca se deva tomar cerveja abaixo de 2 ou 3º C, porque a partir dessa temperatura as papilas gustativas são anestesiadas, o que impede a capacidade de sentir integralmente sabor e mesmo aroma. Importante ressaltar que os parâmetros abaixo são inspirados em concepções do mestre Michael Jackson, mas devem ser adaptados ao clima e à temperatura ambiente em que se beberá cada um dos estilos de cerveja sugeridos.
– entre 2 e 4°C: Lagers claras em geral, como as Light Lager ou mesmo as Pilsner; Weissbier claras; Helles; Dortmund Export; Witbier; cervejas sem álcool.
– entre 5 e 7°C: Lambic com adição de frutas; Faro e Gueuze; Pale Ale inglesas; Vienna lager; Oktoberfestbier.
– entre 8 e 12°C: Lagers escuras como as Schwarzbier; Amber Ale; Dunkel e Weizenbock; Porters; Stouts; Strong Ales claras; Tripel; Dubbel; Bock.
– entre 13 a 15°C: Quadruppel; Old Ale; Barleywine; Dark Strong Ales; a maioria das cervejas trapistas; Eisbock; Doppelbock.
7.      Dependendo do estilo a ser experimentado, verta o copo na vertical desde o início para favorecer a formação de espuma ou comece a despejar o líquido a 45º e depois produza o creme com o copo na vertical.
8.      A degustação exige o uso de todos os sentidos dos envolvidos, portanto observe e sinta atentamente características como aparência, aroma, sabor, espuma, persistência, adstringência, “retrogosto”, etc.
9.      Entenda que cada cerveja tem características específicas que podem não lhe agradar, mas são desejadas em determinado estilo. Portanto, saiba degustá-las diante da expectativa que se deve ter sobre elas. Enfim, estude o estilo e mesmo a cervejaria escolhida antecipadamente para saber exatamente o que esperar dele e como julgá-lo.
10.  Para iniciar o procedimento de degustação é importante atenção a questões como o barulho e quantidade de gás liberado quando da abertura da garrafa; a turbidez ou transparência da bebida; a espuma produzida; o tamanho das bolhas; a viscosidade e a cor do líquido; etc.
11.  É fundamental cheirar lenta e profundamente a cerveja para que se possa não só perceber a totalidade das notas liberadas como sua intensidade, por isso, assim que verter a cerveja no copo, cheire-a generosamente, mesmo porque muitas notas do aroma são voláteis e esgotam-se rapidamente. Lembre-se que muito da sua capacidade de perceber nuances no paladar, está intimamente ligada à percepção de aromas. Caso necessite, agite o copo em círculos para liberar mais aromas presentes na cerveja, pois os seres humanos podem perceber até 10000 aromas.
12.  Beba a cerveja. Certifique-se de que ela esteve em todos os cantos da sua boca, para colocá-la em contato com todos os seus sensores capazes de identificar diversas nuances e sabores na bebida. Fique atento para a persistência do sabor em sua boca, o gosto residual e a forma como seu nariz percebe as sensações provenientes da boca, como é o caso de cervejas em que o álcool é mal inserido, o que é muito perceptível na expiração pelo nariz.
13.  Entre uma cerveja e outra, deve-se limpar o paladar com pães neutros, água ou bolachas de água e sal.
 
Apesar de tantas regras, não permita que o prazer de tomar cerveja seja substituído pela pompa vazia, pelo academicismo pretensioso, pela degustação da cerveja acima da experiência humana de sentir o novo, de se lançar no desafio da independência sensorial e intelectual, pois, além da imprescindível autonomia política, sentir, saborear, odiar, gostar, etc., de forma autônoma são atos de desafio e coragem num mundo dominado pela mesmice do fast food, da falta de tempo para cozinhar, pela falsa ideia de que quantidade sempre supera a qualidade, enfim, aproveite a vida, beba menos para beber melhor; coma com consciência para comer sempre; experimente o novo sem desrespeitar o passado. Conselhos… são sempre duvidosos, mas beber e comer bem, entre amigos ou família, é uma verdade material e mística acima e além de todos nós.
Para ouvir, uma playlist com sabor, textura e aroma a fim de harmonizar com uma bela cerveja belga trapista para combinar com o frio que se aproxima, para aquecer a alma e para brindar a excelência de pessoas que dedicaram uma vida à fabricação de grandes cervejas.

http://8tracks.com/musicmisfit/the-taste-on-your-lips

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cardápio, datas especiais, dia das mães, menu, receitas

Que tal um dia todo de delícias para sua mãe?

9 maio, 2013 by Sabor Sonoro Comentar

É pessoal, Dia das Mães está aí e tenho certeza que todo mundo está pensando em um jeito de fazer um agrado além do presentinho.

Penso que se você gosta de cozinha já deve ter feito um almoção pra ela, que é tão importante. 
Então vamos movimentar as coisas esse ano, vamos fazer mais, vamos cozinhar pra ela o dia todo! Há! 
 
Imagina só: ela acorda com um pãozinho, bolo e salada de fruta. Tudo feito por você. Ela já ganha o dia e fica toda se achando. 
Quando pensa que já ganhou esse mimo todo, você começa a preparar uma bela massa e faz a casa toda ficar tomada pelo aroma do almoço. 
Depois da sobremesa, ela vai ter a certeza que realmente tem a melhor filha ou filho do mundo. 
Mal sabe ela que você ainda tem uma salada, um caldinho e uns biscoitinhos pra fechar o dia. 
Você acha que ela vai esquecer deste dia? 😉
 
Sei que não é muito fácil, então escolhi receitas mais simples ou que podem ser preparadas com antecedência. 
Você pode pedir ajuda também, afinal cozinha cheia é sempre mais divertida! 
 

Café da manhã
Pão de Curry e Coco: Um pãozinho supercheiroso pra fazer o dia dela começar cheio de aromas e sabores.

Tartar de frutas: Essa vai ser sucesso para as mães que pegam leve, além de ter uma apresentação bem bacana.
Bolo integral de figo, passas e amêndoas: Adoro a combinação de ingredientes desta receita.
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