Lombo da Vó Tereza com Risoto de Queijo Minas
Minha avó está na cidade, isso significa comidas deliciosas na mesa!
E uma das especialidades dela é o lombo de porco, que tem um tempero especial e não fica seco, como é comum acontecer com esse corte.
Pra acompanhar resolvi aproveitar o meu pé de ora-pro-nobis que está cheio de folhas suculentas pra fazer um “risoto mineiro”. Espero que vocês gostem!
Ingredientes (5 pessoas):
Lombo:
– 1,2 kg de lombo suíno numa peça inteira
– 1 colher rasa (sopa) de sal
– 1/2 colher rasa (sopa) de tempero pronto
– 2 colheres (rasas) de molho de soja
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1/2 colher rasa (sopa) de vinagre
– cebola roxa para decorar
Risoto:
– 300g de arroz arbório
– 250g de queijo minas “meia cura”
– 30 folhas de ora-pro-nobis (na falta use couve, fica bom também)
– azeite para refogar
– 1 litro de caldo de legumes
– alho e cebola para refogar
– uma taça de vinho branco seco
– sal a gosto
Preparo:
Lombo:
Na véspera, fure a carne com a ponta da faca e espalhe o tempero. Envolva com filme plástico e reserve na geladeira.
Na manhã seguinte, numa panela de pressão, refogue a carne por uns minutos. Feche a panela e cozinhe por uns 25 minutos. Desligue e deixe acabar a pressão.
Abra a panela. Com a panela destampada, deixe a carne fritar até ficar bem corada. Experimente, se estiver macia, reserve na vasilha onde vai servir.
Aproveite a gordura da panela, acrescentando 1 copo de água. Ferva por uns 5 minutos e coloque este molho sobre a carne.
Risoto:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.
Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz as folhas de ora-pro-nobis picadas (ou a couve).
Mexa até o arroz chegar a uma consistência “grano duro”. Acrescente o queijo minas ralado e desligue o fogo. Tampe por uns minutinhos, leve a mesa e de uma última mexida.
Pra acompanhar, uma banda mineira também: Skank – Dois Rios.
