Tag

shitake

entradas, receita, vegetarianas

Abóbora recheada com couscous e cogumelos

Esta receita de abóbora recheada tem um montão de ingredientes que adoro.
Sou fã da doçura e da textura da abóbora, que sempre ganha mais intensidade quando assada.
O Couscous Marroquino é um dos ingredientes mais versáteis de uma cozinha, misture o que preferir nele e tenha uma refeição completa feita em uma panela só.
O nirá, que muita gente conhece como alho japonês e pode ser substituído por cebolinha, combinado com os cogumelos trazem um toque oriental que eu também curto muito.

Continue lendo
carnes, receitas

Carne de sol com shitake e cachaça

Esta receita de Carne de Sol surgiu em um Domingo daqueles que resolvi fazer o almoço de repente, sem nenhum planejamento, o que acontece em 90% das vezes que entro na cozinha.
Um dia ainda vou ter uma agenda de “receitas a fazer”. Ah se vou!

 

Mesmo assim no improviso tento não criar combinações estranhas, nesta receita a minha dúvida era se o shitake desidratado ia funcionar bem.
E não é que tudo encaixou direitinho?
Se você é da turma que gosta do “sal/doce” no prato, não deixe de acrescentar também uma banana-da-terra assada, faz toda a diferença!

 

Receita: Carne de sol com shitake e cachaça

Ingredientes: 
– 450g de carne de sol (ou carne serenada)
– 3 dentes de alho
– 1 cebola grande
– 1 cebola grande
– 2 xícaras de chá (+- 20g) de shitake desidratado
– 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
– 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
– 1 cálice de cachaça de boa qualidade
– sal a gosto (lembre-se que a carne já pode estar bem salgada)
– um fio de azeite para refogar

Preparo:
Se for usar o shitake desidratado, coloque para hidratar em um pouco de água quente por uns 15 minutos. Escorra e reserve.
Pique o alho bem miudinho, a cebola em fatias finas e a carne em tiras pequenas, como se fosse fazer um estrogonofe.
Refogue os 3 ingredientes até começar a dourar.
Acrescente os cogumelos, o extrato de tomate e o açúcar mascavo. Cozinhe em fogo médio/baixo até a carne ficar macia. Acrescente água se necessário se o cozimento demorar e começar a grudar na panela, mas cuidado para não exagerar, a idéia aqui e ter um molho bem concentrado.
Assim que estiver no ponto acrescente a cachaça e deixe mais 2 minutos.
Dica: se a carne for mais dura (como aconteceu por aqui) sugiro o uso da panela de pressão, em 20 minutinhos fica pronta.

Agora é só servir, minha sugestão é uma cumbuca ou prato bem rústico, acompanhado do bom e velho arrozinho branco ou farofa e uma banana-da-terra assada.

No dia que fizemos este prato estávamos ouvindo o disco novo dos Tribalistas, então vamos de Um só.

httpsv://

Continue lendo
alice, entradas, receitas, vegetarianas

Conserva de Cogumelos

conserva de cogumelos

Cogumelos moram na área vip do meu coração. É notoriamente sabido que é meu preferido dentre todos os ingredientes do mundo. E olha que sou uma verdadeira glutona.

Já experimentei todo tipo de preparo, dourado na manteiga, grelhado na chapa, crú como um carpaccio, e algumas até já foram vistas por aqui, como o Cogumelo Recheado, Macarons de Cogumelo e Shitake no Coco Verde, entre tantas outras.

Tenho bem perto um casal de amigos que cultiva Shimejis orgânicos. Então quando acontecem os períodos de colheita eu me garanto no estoque, fazendo esses Cogumelos Confitados.

Informação importante. Essa receita pode ser feita com qualquer tipo de cogumelo fresco.

 

Conserva de Cogumelos

Ingredientes

– 250g de cogumelos
– 50g de nozes
– 1 cabeça de alho
– 1 ramo de alecrim
– Pimenta do reino, pimenta rosa e pimenta branca maceradas ou moídas
– Sal
– 500 ml de azeite

Preparo

Elimine a parte dura dos talos dos cogumelos. Se estiverem grandes, corte-os em tiras. Toste as nozes em uma frigideira sem óleo. Descasque os dentes de alho, misture os cogumelos, o tempero e disponha tudo em uma assadeira. Despeje o azeite por cima de tudo e leve ao forno alto pré aquecido por 20 minutos. Despeje ainda quente dentro de vidros previamente esterilizados. Tampe bem e deixe esfriar. Quando frio, pode ser armazenado por um mês, ou consumido imediatamente com um bom pão e uma garrafa de vinho.

Também altamente recomendável ouvindo Recado Bossa Nova, de Hank Mobley

Continue lendo