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Salada de Morango, Maçã, Gorgonzola e Nozes

Salada de Morango, Gorgonzola e Nozes

Fiz hoje essa salada linda que foi inspirada em uma receita de um livro do @gennarocontaldo.
Eu adoro o Gennaro, para mim ele é a personificação do italiano clássico: intenso, divertido, barulhento e apaixonado pela sua gastronomia.
Na receita original ele usa folhas de salsão, eu preferi usar manjericão, penso que a rúcula funcionaria perfeitamente aqui também.

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Salada Caprese de Morango

Salada Caprese de Morango

Sempre fico na dúvida se publico ou não receitas muito simples, dessas com poucos ingredientes e um “misture tudo” como preparo, mas essa combinação me pareceu tão feliz que precisava deixá-la registrada por aqui.

Como sempre a aparência desta salada foi o que me chamou a atenção em um dos meus passeios pelo Pinterest, mas eu penso que o morango é tipo golpe baixo, é queimar a largada: tem algo que fica feio ou ruim com essas frutinhas lindas e exibidas?

Talvez o Caprese no nome possa chatear os mais puristas, mas é impossível não lembrar do trio tomate-queijo-manjericão quando a gente prepara essa versão.

Salada Caprese de Morango

Ingredientes
– Morangos
– Muçarela de Bufála (uso as bolinhas pequenas cortadas ao meio)
– Folhinhas de rúcula “baby”
– Nozes grosseiramente picadas
– Manjericão fresco
– Vinagre Balsâmico reduzido
– Azeite a gosto
– Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Aqui não tem segredo, mas vão algumas dicas:

Gosto de grelhar ou assar as nozes por alguns minutos, desligo o fogo assim que começo a sentir aquele aroma típico. Cuidado pra não deixar queimar.

Se for preparar com antecedência deixe para picar e misturar o morango o mais próximo da hora de servir. Isso também vale para temperar, essa frutinha é bem sensível e fica feia e ser for cortada e temperada com muita antecedência.

No mais, é só misturar tudo de forma delicada para não machucar os morangos, finalizar com uma pitada de sal e pimenta do reino, um fio de azeite e balsâmico reduzido.

Ah, e se você gosta de um bom espumante não esqueça de gelar um para acompanhar essa belezinha 😉

No som, pra combinar com essa salada leve e elegante, vamos de Mayra Andrade

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Massa com gorgonzola e pecãs

Massas, queijos e castanhas…
Consigo imaginar dezenas de variações com esse trio maravilha. Sobreviveria um ano em uma ilha deserta com esses ingredientes, mais uns dois se acrescentar tomate e alho na parada.

Essa receita de hoje é simples e bem fácil de fazer, o único ingrediente que não encontro toda hora por aqui é a noz pecã, se você tiver o mesmo problema é só trocar pelas nozes tradicionais ou amêndoas, ok? Mão na massa!
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Ingredientes:
– 400g de massa curta grano duro (fusilli, penne, etc)
– 200g de gorgonzola
– 1/2 xícara (chá) de noz pecã
– 2 xícaras (chá) de leite integral
– 200g de creme de leite integral sem o soro
– 2 dentes de alho amassados ou picados
– uma pitada de noz moscada
– tomilho a gosto
– azeite a gosto
– pimenta do reino a gosto
– sal a gosto
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Preparo:
Grelhe as pecãs em uma frigideira, mexa sempre até começar a dourar. Reserve.
Em uma panela em fogo baixo misture o leite e o gorgonzola até o queijo começar a derreter.
Acrescente o tomilho, pimenta do reino, sal, alho e noz moscada.
Continue misturando até começar a ferver e começar a engrossar.
Acrescente o creme de leite, misture e desligue. Reserve.

Cozinhe a massa seguindo as instruções e o tempo recomendado na embalagem.
Escorra e misture a massa ao molho em fogo baixo por 2 minutinhos, só para incorporar.
Agora é só servir, polvilhando sobre a massa as nozes, um pouco de pimenta do reino moída na hora e um fio de azeite.

No som vamos com uma linda canção do Ben Howard que tem cara de friozinho e vinho, como essa massa. Bom apetite!

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Receita de Bolo de chocolate com cobertura de nozes caramelizadas

Receita de bolo de chocolate

Achei essa receita de bolo de chocolate no livro  A doce vida em Paris, do David Lebovitz.

Recomendo muito aos que gostam da combinação que o nome do livro sugere: David é um americano Chef Patissier que vive em Paris desde 2004 e conta de forma bem humorada e levemente ácida suas experiências na cidade. E no meio dessas histórias apresenta esse bolo que ele chama de “Gateau Therese”, em homenagem a vizinha homônima com quem aprendeu a receita.

 

 

 

 

O que me fez testá-la rapidinho foi a quantidade de chocolate amargo (muitão) versus a quantidade de farinha (pouquinho), aí já imaginei um bolo denso e cheio de sabor. Perfeito pra tomar com uma bela xícara de café.
Foi exatamente o que saiu do forno, e não vejo a hora de fazer outro.

Ah, as nozes caramelizadas são por minha conta; quis dar um upgrade pra levar no aniversário da minha avó, que por uma tremenda coincidência também se chama Teresa.

Não preciso falar que a qualidade do chocolate aqui faz toda diferença, então capriche na escolha e não faça muita economia, você vai ser recompensado por isso.

 

 

Receita de bolo de chocolate com cobertura de nozes caramelizadas

 

Ingredientes:
– 250g de chocolate amargo ou meio amargo (usei um com 70% de cacau)
– 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 1/3 de xícara de açúcar
– 4 ovos grandes, em temperatura ambiente, separe as claras das gemas
– 2 colheres de farinha de trigo
– 1 pitada de sal Cobertura de nozes caramelizadas (opcional)
– 1 xícara (chá) de nozes
– 1/2 xícara (chá) de água
– 1/2 xícara (chá) de açúcar
– 1 colher (chá) de chocolate em pó
– 1 colher (chá) de canela

Preparo: 
Preaqueça o forno a 180º.
Unte uma forma retangular. Usei uma tipo a de pão de forma de +-25cm de comprimento.
Aqueça o chocolate e a manteiga em banho maria ou no microondas, misturando de vez em quando até ficar homogêneo.
Retire do fogo ou microondas e misture a metade do açúcar, as gemas e a farinha. Reserve.
Usando uma batedeira ou um fouet, misture a clara e o sal e bata até começar a formar picos moles. Aos poucos misture o restante do açúcar até que as claras estejam homogêneas, em ponto de neve.
Use uma espatula para incorporar 1/3 das claras na mistura de chocolate e manteiga para que fique mais leve, em seguida acrescente o restante e mexa suavemente até que a mistura esteja lisa e homogênea.
Coloque a massa na forma untada, nivele a superfície e asse por 35 minutos, apenas até que o bolo esteja firme no centro. Cuidado pra não assar demais e perder a umidade tão importante para a textura desse bolo!
Deixe esfriar e desenforme.

Nozes caramelizadas: Coloque todos os ingredientes em fogo médio, assim que começar a ferver misture até a calda ficar em ponto de fio fino, sem engrossar tanto. Espalhe sobre o bolo imediatamente.

 

No som, uma playlist para entrar no clima do bolinho, do café e da França.

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