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Entrada de Parma, queijo de búfala, nozes e nectarinas

Preparei esta entradinha para o especial de fim de ano do Dedo de Moça, sou da turma que gosta mais dos bons drinks e aperitivos do que dos pratos tradicionais.
Pensei em algo neste sentido: algo leve, que combinaria bem com uma noite quente e uma taça de espumante.
Então aí está, uma opção de entrada fácil de fazer e que vai combinar muito bem com o começo da noite, seja no Natal, no Réveillon ou em qualquer ocasião especial.

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alice, almoço, carnes, entradas, receitas

Una buona porcata – Entrada e principal com carne de porco

 

Dall’ Italiano:

porcata

[por-cà-ta]s.f.
  • 1 Atto disgustoso, maialata: non fare porcate a tavola!; oscenità, frase scurrile, indecente, o anche ignobile: film pieno di porcate
  • 2 Azione o comportamento indegno, sleale: fare una p. a qlcu.

Se do italiano a “porcada” tem essa conotação quase intraduzível, no nosso português, nada de obsceno ou pouco nobre. Ao contrário, a carne de porco tem ganhado cada vez mais prestígio e foi uma das tendências da gastronomia nacional em 2016.

Fica aqui meu pequeno triste desabafo. Atualmente sou uma vegetariana em recaída. E a carne de porco representa em boa parte do tempo e/ou pratos, minhas maiores tentações. Seria capaz de por bacon no café, não me orgulho disso, que fique claro.

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Receita de Terrine de queijo, limão e frutas vermelhas

terrine de queijo

Antes de compartilhar com vocês essa receita desta terrine de queijo deixa eu contar uma história pra vocês.

Adoro receber em casa, mas fazer o próprio aniversário não é meu forte. Como todo mundo que vai ganhando manias junto com os anos, gosto de passar essa data viajando, pode ser pra beeem longe ou logo ali do lado.
Foi o que aconteceu nos últimos anos, e guardo ótimas lembranças desses momentos.

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aperitivos, aspargo, entradas, espumante, harmonização, vinho, vinho para todos

Vinho e Mesa: Espumante para as comidinhas e aperitivos improvisados

aperitivos improvisados
Uma entradinha elaborada com alguns ingredientes que estavam “sobrando” na geladeira
Entre amigos eu sempre digo que espumante vai bem até com arame farpado! Um exagero só pra realçar o que penso sobre as harmonizações possíveis com essas delícias borbulhantes, que vão bem com quase tudo, de comidas gordurosas a sushi, de saladas de folhas até sobremesas.
Claro que as harmonizações ficarão melhores se você seguir algumas regrinhas. Mas o intuito dessa coluna é simplificar, é realçar que aqueles petiscos de boteco ou aqueles que você faz em casa com alguns ingredientes que estão sobrando na geladeira se dão muito bem com os espumantes, principalmente os secos (brut) que não competirão com a maioria dos ingredientes.
Quando pensava sobre o tema de hoje falei com a Érika, minha esposa, que disse: “tem aspargos na geladeira, precisamos usar”. Aspargo está na lista dos ingredientes de difícil harmonização, principalmente se o vinho for tinto, porque costuma deixar na boca uma sensação metálica. Então, um espumante seria uma saída segura para essa combinação. Ela completou: “vou fazer uma entrada com aspargos, tomate e gorgonzola”. Ótimo, pensei. Um ingrediente difícil, um ácido e um salgado. Ótima chance de mostrar o potencial de harmonização para os espumantes.
E por que isso acontece? Porque os vinhos espumantes têm aquelas bolhinhas que na verdade são fruto de uma segunda fermentação realizada (na própria garrafa ou em tanques de inox), formadas por gás carbônico que se desprende do líquido. Essas bolhinhas são responsáveis por “limpar a boca” quando bebemos com comida. Além disso, os espumantes têm normalmente uma boa acidez, especialmente os secos ou extra-secos, que combate bem a gordura e dá sensação de frescor.
Para acompanhar a entrada que a Érika fez escolhi um espumante brut de um dos ótimos produtores brasileiros, a Cave Geisse, fundada em 1978 pelo enólogo chileno Mario Geisse, responsável pelos vinhos da conhecida vinícola Casa Silva. Nas terras de Pinto Bandeira, distrito de Bento Gonçalves, Geisse encontrou o terroir ideal para elaborar seus espumantes premiados e de bom preço.
Espumante brut branco, elaborado com uva tinta. É o que chamamos Blanc de Noir
Esse espumante é um

Blanc de Noir

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