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A Cozinha da Alice – Tabule caprese e maionese caseira

tabule


Eu amo esses pratos que tem um pouco de tudo e ficam prontos em minutos. Do modo de preparo “misturar tudo e servir”. Isso sim é um senhor fast food!

Então esses dias juntei o útil ao agradável, e resolvi fazer um tabule daqueles que só a vó da gente faz, só que com os ingredientes da salada Caprese, que é uma salada tradicional italiana, com meus ingredientes favoritos.

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Carpaccio com purê de maçã e creme de balsâmico

carpaccio

Acho que todo mundo sabe que eu e a carne não somos melhores amigas, gastronomicamente falando. Mas eventualmente, para agradar um cliente ou uma visita, eu me permito. O carpaccio original não é selado, mas simplesmente fatiado cru e “cozido” no suco de limão. Essa receita de hoje eu vi num programa do Jamie Oliver, que porém selava a carne já temperada, o que as deixava levemente queimadinhas. Essa nossa versão deu certo, e é bem simples de ser feita, acredite, até uma vegetariana conseguiu! Você já deve saber da histórinha da origem desse prato, se ainda não sabe, e não assistiu nosso programa dessa semana, vou copiar e colar a versão do Wikipédia. Ou vá direto aos “ingredientes”.

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Aperitivos funcionais. Por Lu Crosara e Ana Vitória

Quem me conhece sabe que não sou um cara que segue à risca os ideais nutricionais nas minhas receitas. Acho que ainda estou no meio do caminho: não uso somente ingredientes orgânicos, carnes magras e farinhas integrais, mas sempre leio as informações das embalagens do que compro e evito produtos com muito sódio, corantes, conservantes e outros “antes” de origem suspeita.
Mas tento me aproximar cada vez mais do ideal natural, ter crianças em casa e um metabolismo que já não consome meus excessos com tanta facilidade me motivam bastante neste sentido.

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Harmonização de azeites e um concurso cultural

As vezes nos aparecem alguns desafios imensamente prazerosos. O dessa vez nos foi proposto pela charmosa loja Rua do Alecrim, e o desafio foi harmonizar um saboroso e premiado azeite, o Lote 8, com um prato doce e um salgado.

Apesar de já ter feito pequenas experiências com azeites, a harmonização deles ainda é um assunto bem novo pra mim. Mas desde o princípio, totalmente fascinante. Se te interessa estudar um pouquinho e fazer seu próprio “laboratório”, você pode encontrar dicas de ouro aqui, aqui e aqui.

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Bruschetta de figos e gorgonzola, e uma refrescante caipirinha de melancia.

O nome não é lá muito bonito, mas ela arrasa!
A brusqueta, ou melhor bruschetta, é uma receita tipica italiana, nascida da necessidade de se aproveitar o pão velho. Tradicionalmente, depois de dourar as fatias de pão em frigideira ou forno, você esfrega um dente de alho no pão, cobre com tomate picado, manjericão e azeite. Mas o nosso jeitinho brasileiro de cozinhar nos permite colocar sobre o pão tudo o que sua criatividade mandar. Desde que fique gostoso, claro!

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Salada para um Domingo especial



Tem gente que não gosta do Domingo, claro, só não odeia mais que a Segunda.
Fico pensando como deve ser triste desgostar da metade do fim de semana, um dia todo que poderia ser usado para se exercitar, curtir as crianças, encontrar quem a gente gosta, conhecer pessoas, ver um bom filme… uma lista interminável que poderia minimizar os efeitos do dia seguinte, aquela tal Segunda tão maldita.

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Sem glúten e lactose: Espaguete de abobrinha e pudim de chia

Na culinária, assim como em tantas outras áreas da nossa vida e sociedade, existem tendências, dietas da moda, ingredientes novos.

Eu adoro as “modas do bem”, aquelas que nos trazem benefícios, independente de serem passageiras ou de se tornarem rapidamente obsoletas, elas nos serviram pra abrir os horizontes do nosso paladar.

E pesquisando alimentação funcional, vejo sempre ingredientes com um gigantesco potencial, ou simplesmente formas de se preparar uma simples verdura, e deixá-la com gosto, cheiro e aparência magníficas. E só fazem bem!

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Bruschettas leves para esse calor que não acaba

Felizmente a chuva resolveu aparecer por aqui, mas o calor continua implacável.
Assim, com a temperatura sempre perto dos 30 graus, fica bem difícil pensar em comidas muito pesadas ou que pedem horas na frente do fogão.

Mas vamos combinar, salada todo dia também não é divertido, então o jeito é preparar algo entre esses dois mundos.

Bruschettas, Crostines e Tartines caem bem neste contexto, muda o nome, o país, tipo de pão, mas na essência são irmãs: uma boa fatia de pão assada ou grelhada coberta com infinitas possibilidades de ingredientes.
As duas combinações que você vai ver aqui são bem “verão”, assei somente o pão e coloquei os ingredientes frios. Ficou bem saboroso e leve, como uma noite quente pede.

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Salada de Pipoca de Arroz Vermelho

Já falamos de pipoca de arroz por aquiFoi uma maravilha ter ido ao jantar daquele dia, porque me lembrei de uma receita que a tempos eu tinha esquecido, e isso é um presente! Achar uma receita perdida que nem lembrava que você amava tanto, é como achar um brinquedo da infância. Algumas sei que nunca vou achar, foram direto pro Triangulo das Bermudas das receitas. Como uma tal panqueca de manjericão que fiz a anos e os amigos me cobram até hoje, mas não me lembro sequer de um único ingrediente, por ter inventado tudo na hora e não ter anotado nada. Paciência.

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Aperitivo de pera com pistache e salada de romã e chia

Almoço de domingo raramente é tao light quanto foi esse. Não que estejamos verdadeiramente de dieta, foi só um feliz acidente. Receitas que queria testar e estavam esperando o momento. E este chegou num domingo quente demais ficar horas na cozinha. Simples assim!

O aperitivo foi inspirado, porem modificado, do lindo blog Sweet Potato. Já a salada foi do livro Cozinha RápidaPratos vegetarianos, da Publifolha. Como não tinha quinoa em casa, como mandava a receita original, usei chia. Mas já estou progredindo muito no quesito “obedecer receitas” e acredito que até o fim do ano já esteja curada.

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