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Conserva de Cogumelos


Cogumelos moram na área vip do meu coração. É notoriamente sabido que é meu preferido dentre todos os ingredientes do mundo. E olha que sou uma verdadeira glutona.

Já experimentei todo tipo de preparo, dourado na manteiga, grelhado na chapa, crú como um carpaccio, e algumas até já foram vistas por aqui, como o Cogumelo Recheado, Macarons de Cogumelo e Shitake no Coco Verde, entre tantas outras.

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Una buona porcata – Entrada e principal com carne de porco

 

Dall’ Italiano:

porcata

[por-cà-ta]s.f.
  • 1 Atto disgustoso, maialata: non fare porcate a tavola!; oscenità, frase scurrile, indecente, o anche ignobile: film pieno di porcate
  • 2 Azione o comportamento indegno, sleale: fare una p. a qlcu.

Se do italiano a “porcada” tem essa conotação quase intraduzível, no nosso português, nada de obsceno ou pouco nobre. Ao contrário, a carne de porco tem ganhado cada vez mais prestígio e foi uma das tendências da gastronomia nacional em 2016.

Fica aqui meu pequeno triste desabafo. Atualmente sou uma vegetariana em recaída. E a carne de porco representa em boa parte do tempo e/ou pratos, minhas maiores tentações. Seria capaz de por bacon no café, não me orgulho disso, que fique claro.

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Cozinha da Alice – Frutos do Mato

Esses dias tivemos um evento bem lindo na Cozinha da Alice. O chef Javy Larroquet e Alice Gussoni fizeram juntos o Jantar Panc’s, pratos incríveis com o uso de plantinhas nada convencionais, porém deliciosas.

Para quem ainda não esta familiarizado com o assunto, as PANC’s são as Plantas Alimentícias Não Convencionais, aquelas famosas ervas daninhas, antes indesejadas, atualmente sendo redescobertas e utilizadas nos pratos dos melhores cozinheiros, inclusive o livro mais completo sobre o assunto foi uma pesquisa com apoio financeiro do chef Alex Atala. Nossa vó já bem dizia das propriedades curativas dessas plantinhas, hoje são catalogadas com todas suas informações nutricionais e potenciais de usos na gastronomia, e como medicinais. Começamos o jantar com essa salada no cone de folha de arroz com folha de capuchinha e molho de manga com gengibre tailandês.

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Bolo de anjo com pêssegos caramelizados e calda de manjericão

angel cake

Cabelo, Baba, Papo e agora… Bolo de anjo!

Ele tem todo direito de se chamar assim. É o bolo mais leve e suave que já vi. Excelente pra absorver caldas geladas, sorvetes ou mousses, como essa lindeza de onde peguei a receita do bolo, o Moldando Afeto.

Na verdade é uma excelente receita pra se moldar sentimentos. Ótimo fazer nos dias tristes. Ou pra fazer alguém feliz. Delicioso poder usar tudo o que você sente como melhores ingredientes. Uma vez, ouvi de uma grande mestra uma dica muito importante: Viver é como cozinhar. Nem sempre você tem os melhores ingredientes, mas isso não impede de você fazer uma boa comida.  Use doses do que mais faz bem, use pouco o que não faz. Pique, sove, asse. Delicie-se.

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A Cozinha da Alice – Palitos de banana com doce de leite

Essa com certeza é uma receita que recomendo. A combinação dos sabores é simplesmente maravilhosa. A aparência, pura fofura. Já fiz muitas vezes para festinhas de crianças e para clientes, e foi sempre sucesso absoluto. Então, recomendo fazê-la hoje mesmo!

Já tentei substituir a banana, mas todas as frutas soltam muita água e não deixam o chocolate grudar. O que você pode fazer, é cobrir uvas e morangos, desde que inteiros, sem rechear.

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A Cozinha da Alice – Casquinha de chocolate com mousse de café

casquinha de chocolate bexiga

Esses dias vimos um vídeo na internet e resolvemos testar. Tigelinhas feitas com bexiga e chocolate derretido. O teste foi bem sucedido e a alegria foi geral. A versatilidade dessas casquinhas é enorme, você pode rechear de sorvete, salada de frutas, ou mesmo um delicioso mousse, como a nossa sugestão no vídeo de hoje.

Podem ser feitas anteriormente, e sair da geladeira só na hora de servir,  o que também ajuda muito naqueles almoços de fim de semana.
Nos divertimos muito também em fazê-la, por isso, acho uma ideia bem bacana para se fazer com crianças.

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A Cozinha da Alice – Tabule caprese e maionese caseira

tabule


Eu amo esses pratos que tem um pouco de tudo e ficam prontos em minutos. Do modo de preparo “misturar tudo e servir”. Isso sim é um senhor fast food!

Então esses dias juntei o útil ao agradável, e resolvi fazer um tabule daqueles que só a vó da gente faz, só que com os ingredientes da salada Caprese, que é uma salada tradicional italiana, com meus ingredientes favoritos.

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A Cozinha da Alice – Receita de alfajor e um doce de leite maravilhoso

alfajor

Existem vários fatores que ajudam o doce de leite argentino ser tão delicioso. Existe até um programa bem interessante do Olivier Anquier onde ele procura decifrar esses segredinhos. Eu acredito que a qualidade do leite seja diferente. Por motivos óbvios, o clima, a vegetação, tudo. Os laticínios dos países frios em geral têm sabor muito interessante. Da última vez que experimentei um doce de leite argentino, um sabor específico predominou na boca, o caramelo. Um simples e puro açúcar queimado.

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Carpaccio com purê de maçã e creme de balsâmico

carpaccio

Acho que todo mundo sabe que eu e a carne não somos melhores amigas, gastronomicamente falando. Mas eventualmente, para agradar um cliente ou uma visita, eu me permito. O carpaccio original não é selado, mas simplesmente fatiado cru e “cozido” no suco de limão. Essa receita de hoje eu vi num programa do Jamie Oliver, que porém selava a carne já temperada, o que as deixava levemente queimadinhas. Essa nossa versão deu certo, e é bem simples de ser feita, acredite, até uma vegetariana conseguiu! Você já deve saber da histórinha da origem desse prato, se ainda não sabe, e não assistiu nosso programa dessa semana, vou copiar e colar a versão do Wikipédia. Ou vá direto aos “ingredientes”.

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A Cozinha da Alice – Bolo de laranja com especiarias

bolo de laranja
Não sei porquê mas nunca fui muito fã de bolo de laranja, limão ou qualquer coisa onde levam esses ingredientes aquecidos. Meio sem sentido, eu sei. Mas é assim.
Como descobri que de tempos em tempos meu (acho que o de todo mundo) paladar muda, resolvi dar uma chance a essa delícia. Digo delícia porque deu certo, ficou fofo e leve com textura de pão de ló, as especiarias combinaram perfeitamente, e não só gostei, como repeti o teste com a mexerica. Sucesso total!
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